Habían pasado tres semanas desde que Christopher y yo nos mudamos a Rochester, Minnesota...
Solo unas semanas antes celebramos mi cumpleaños número 28 disfrutando de la comida de "La Choix Du Chef" en Chez Bojji (En la casa de Bojji), donde conocimos al propietario y chef ejecutivo, Youness Bojji.
Youness Bojji nació en Marruecos, pero creció la mayor parte de su juventud en Francia y España, donde desarrolló su amor por la cocina, tomando recetas históricas y dándoles un toque propio. No fue hasta que Youness llegó a Estados Unidos y conoció a su esposa Amber que su sueño de abrir su propio restaurante se hizo realidad. En una época en la que nada parece ser el "correcto" momento, Youness y Amber querían enseñar a sus hijos la importancia de perseguir sus propios sueños, y el trabajo duro que se debe poner en esos sueños si quieres tener éxito. Abrieron sus puertas por primera vez en 2015, y desde entonces, han estado cocinando excelentes platos para todo Rochester y para cualquiera que lo visite.
Entrar en Chez Bojji es como entrar en la casa de un amigo cercano de la familia. Los días de semana encontrarás a Youness socializando con los invitados entre comidas, y los fines de semana alrededor de las 7 p.m., hacen una tostada de champán de cortesía que resalta la gratitud. Si eres como yo y tienes alguna restricción dietética, Youness estará encantado de acomodarte si la comida lo permite, o recomendarás algo más apropiado, pero SIEMPRE delicioso.
Sabiendo que Chris y yo acabamos de llegar a la ciudad, el chef Youness Bojji me había recomendado que asistiera a su clase de cocina como una forma de conocer a los lugareños de la zona y aprender a crear platos de inspiración europea, comer buena comida, disfrutar de algunas risas y disfrutar de algunas bebidas para adultos. Así que... el 26 de marzo, me dirigí a Chez Bojji.
Cuando llegué, el bar, conocido como "Amber's Pub" (después de la esposa de Youness, Amber Bojji), estaba bordeado de estaciones de preparación para cada estudiante; tablas de cortar, cuchillos y una hermosa variedad de verduras de colores. El chef Bojji estaba detrás del bar listo para servir bebidas y servirnos algunos de sus conocimientos personales en cocina. Empezó enseñándonos sobre técnicas de cuchillos. Cada uno de nosotros debía cortar calabacín, tomates y berenjena y mostrarnos de la manera adecuada y segura. También nos enseñaron que cada gran plato está equilibrado por la regla Azúcar, Ácido, Grasa y Especia.
El primer plato, comenzamos salteando puñados de zuchinni, tomate, cebolla y berenjena en una cacerola junto con un poco de aceite de oliva, ajo y un chorrito de vino tinto. Youness explicó que el azúcar provenía del vino tinto, la grasa del aceite de oliva, el ácido de los tomates y el ajo, la especia. Añadimos el brebaje a la parte superior de las rebanadas de baguette tostadas y un poco de vegetación, la receta sencilla perfecta para el entretenimiento. También disfrutamos haciendo un plato hecho con la misma mezcla de verduras de estilo mediterreno, con trozos de langosta picada, servido sobre un gouda hashbrown. El sabor era increíble. La clase aprendió sobre los costos constantes y cambiantes de los mariscos, como la langosta y las vieiras, así como sobre la importancia de la calidad de los alimentos que obtienes en casa o cuando sales a comer.
A continuación, nos mostraron una receta tradicional francesa de Lemon Beurre Blanc sobre vieiras, seguida de otra experiencia de cocina interactiva en la que el chef Youness sacó un poco de mahi mahi y le pidió a la clase que eligiera un ingrediente de la selección para el siguiente plato. Fui el primero en solicitar el uso de Orange Citrus con el Mahi Mahi, interesado en ver qué podríamos hacer usando la regla de "azúcar, grasa, ácido, especias". Youness mostró a todo nuestro grupo que puedes convertir cualquier fruta y verdura sobrante en un plato increíble si usas tu imaginación, junto con la regla que aprendimos. Nuestro plato terminó con este hermoso plato Citrus Mahi Mahi cubierto con una yema de huevo.
Por último, hicimos una "pizza" de postre, con manzanas y mangos cocidos sobre pan naan. Seguimos añadiendo y añadiendo para hacerlo aún más delicioso cuando lo culábamos con crema batida, caramelo y nuez moscada. Desde marzo, hemos frecuentado Chez Bojji para cenar, tomar algo o hacer eventos. Cuando visites Chez Bojji, seguro que te divertirás y harás amigos en el camino. Recomiendo encarecidamente hacer una parada en este increíble restaurante si alguna vez estás en Rochester.
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